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大麵羹是我小時候的假日早餐，讀高中時，我家巷口有個小市集，賣菜賣衣服也賣些五金類的東西。我不逛市場，但一到假日總會趕在收市前，到巷口轉角的大麵羹攤外賣一碗回家當早餐，通常那個賣麵的阿姨會留最後一碗給晚起的我，加辣、菜脯、韭菜多一點，我得喜好她記得。
出國幾年後，那市集散了，賣大麵羹的阿姨也搬走了，友善親切的在地人情也跟著消失。我還是懷念那大麵羹的味道，在美國是吃不到大麵羹的，想吃就要自己動手做。
材料中的大麵也是買不到的，但...可用長得很像的烏龍麵條代替。
我得做法很簡單，吃起來也超對味，只是所需得配料繁瑣了點。
滷肉燥、辣蘿蔔乾、油豆腐 &燙韭菜都是不可或缺的食材，所以，通常我只會在滷了肉燥後的幾天才會做這道麵食，就好像是利用剩下少少肉燥(leftover)所衍生出來的快速麵食。
Step:1 烏龍麵條解凍洗淨，韭菜洗淨切段，燙熟備用。
Step:2 準備一鍋柴魚高湯 (熱水+昆布柴魚醬油)，放入油豆腐同煮約20分鐘。
Step:3 要吃之前放入麵條煮5分鐘，盛碗時擺上滷肉燥、辣蘿蔔乾、油豆腐 &燙韭菜就可以享用了。
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