矽谷生活日誌

難得早起，進廚房打了兩團麵糰，一團燙麵做蔥油餅，一團發麵做包子。
一直想吃台灣的水煎包子，可惜在灣區找不到一家好吃的。
前幾天開始上網找做法，趁著今天精神極佳，自己動手做做看。

包子皮:

中筋麵粉 3 杯

水 1 +1/4 杯

糖 2 tbs

快速酵母 7g

做法:

1.       快速酵母 放入溫水 ( 不燙手)  ¼ 杯，使其發酵

2.       攪拌缸內放入麵粉，水 1杯，糖 和酵母水一同攪拌直光滑麵糰

3.       麵糰發酵至約兩倍大，發酵時間約2小時，發好後的麵團一手指輕輕按下不回彈，就算OK。

4.       發酵後進行整形切割，將麵糰切割成每個40g 的重量共可做出15 個包子。

5. 做出來的包子比小籠包大一點，比一般包子小一點，約一個女生的拳頭大小。

內餡：

高麗菜擠出水份後重量 400 g (切小碎片，加1 tbs 鹽，擠出水份)

蔥 20 g (切蔥末)

絞肉 200g

櫻花蝦 3g (切碎)

調味料:

胡椒粉、香油、醬油

Note: 高麗菜去水份時已經加鹽並有鹹味了，可不用再加鹽。去水份的做法讓高麗菜的口感比燙過的清脆。

(有些人的做法是將高麗菜燙過再切末，這個做法讓高麗菜失去較清脆的口感。)

在網上看別人捏包子好像很簡單，其實成型.... 好像也不難。
只是捏得不漂亮而已

做法一：水煎包子

鍋底抹點油，放入包子，加入麵粉水，蓋上鍋蓋，以中大火油水煎熟。

看看，白胖胖的水煎包，沒有回皺，超開心。


盛盤，迫不及待趁熱吃了一個，差點燙到舌頭。
煎得醜了點 差點煎焦掉


超超好吃。

做法二： 菜肉包子

入蒸鍋，以冷水蒸15 分鐘，蒸得期間注意火侯，若蒸氣直直噴冒出則火太大，若蒸氣徐徐冒出則火侯正好。

蒸好後別急著開鍋蓋，先將鍋蓋掀開一小細縫，待5-10 分鐘再開鍋，以免溫差過大，讓包子產生皺摺。

這包子讓侯老爺讚不絕口，直誇我已經超越市售包子的水準
靠這包子 我這閒妻升格當賢妻了!

忍不住再說一次:
嘻!!
我怎麼那麼棒???

唉呀呀!!
侯老爺竟還說:「太閒?? 還可以去賣包子。」
齁!! NO!

NO!

NO!