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蔥油餅是我家孩子的最愛，到了北方麵館一定點上一份。總想著哪天自己做做看，一拖再拖，終於這幾天有點時間待在廚房，翻了幾本食譜，研究過幾種不同配方與做法，做出來的外觀幾乎相同，口感卻差很多。剛煎好的餅酥酥的帶著蔥香味，煮上一鍋蔬菜湯就可以混過一餐，省時又方便。
蔥油餅的主角當然是這團細白光滑、觸感軟嫩的麵糰。
我的做法:
中筋麵粉 3杯
滾水一杯
冷水約1/4杯 (視麵糰吸水量與麵粉牌子不同而有所增減)
作法: 麵粉入攪拌缸，慢速攪拌並緩緩加入熱水，待麵粉慢慢成團，若缸底仍有麵粉則分次加入冷水攪拌成麵團，在以中高速將麵團攪拌至光滑，靜置30分鐘鬆弛。
蔥的份量則依個人喜好，我喜歡將蔥、油、鹽與胡椒粉拌在一起備用。
有做過一層油一層鹽，一層蔥花再灑上胡椒粉，這個繁冗做法對我來說太麻煩，每一張餅因此而味道不一，太沒效率。
我喜歡桿好麵皮後一湯匙灑上調好味的蔥花油，一個步驟搞定。
灑上蔥花後將麵團捲起成長條狀
再捲成圓塔狀
壓扁 (不要客氣，請用點力)
再桿成薄片
入油鍋煎至兩面金黃即可
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