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義式番茄肉醬 bolongnese Sause
是一道家家戶戶都會做的簡單肉醬
這肉醬普及的程度猶如中式的炸醬或如台式的肉燥
做法當然也家家不同
有加香料讓肉醬的層次更鮮明的版本
有絕不加香料的堅持吃番茄原味的版本
有用全牛肉的，有用半牛半豬的，也有用火雞肉的
網路上林林總總、千奇百樣的食譜與做法
讓我看到頭昏腦脹
最後決定做一次番茄原味慢火細燉的肉醬
之前(還在工作賺錢錢時)
總是以簡單快速的番茄醬汁罐頭做出快速料裡
現在賦閒在家 時間一多就想做怪
(反正家中兩隻白老鼠，抱怨雖多但也還算好養)
但這鍋肉醬真的超香的
我家小侯子連續吃了三餐竟沒抱怨一句
ㄟ 很奇怪耶! 同是番茄料理
看不看得到番茄差別這麼大??
出乎意外
義式番茄肉醬 bolongnese Sause
材料: 牛肉& 豬肉各半 約6磅
番茄 6 大顆 切小丁
洋蔥5顆 切小丁
牛肉高湯一大罐(忘了份量)
Tomato Paste 6 oz 1 罐
鹽少許
由於燉煮時間較長 約2 - 2.5小時
所以我多做了些
這份量約可煮出6 quart的肉醬
待涼透後我會以冷凍袋 分袋放入冰箱保存
想吃的時候就是我的十分鐘方便料理包了
是一道家家戶戶都會做的簡單肉醬
這肉醬普及的程度猶如中式的炸醬或如台式的肉燥
做法當然也家家不同
有加香料讓肉醬的層次更鮮明的版本
有絕不加香料的堅持吃番茄原味的版本
有用全牛肉的，有用半牛半豬的，也有用火雞肉的
網路上林林總總、千奇百樣的食譜與做法
讓我看到頭昏腦脹
最後決定做一次番茄原味慢火細燉的肉醬
之前(還在工作賺錢錢時)
總是以簡單快速的番茄醬汁罐頭做出快速料裡
現在賦閒在家 時間一多就想做怪
(反正家中兩隻白老鼠，抱怨雖多但也還算好養)
但這鍋肉醬真的超香的
我家小侯子連續吃了三餐竟沒抱怨一句
ㄟ 很奇怪耶! 同是番茄料理
看不看得到番茄差別這麼大??
出乎意外
義式番茄肉醬 bolongnese Sause
材料: 牛肉& 豬肉各半 約6磅
番茄 6 大顆 切小丁
洋蔥5顆 切小丁
牛肉高湯一大罐(忘了份量)
Tomato Paste 6 oz 1 罐
鹽少許
由於燉煮時間較長 約2 - 2.5小時
所以我多做了些
這份量約可煮出6 quart的肉醬
待涼透後我會以冷凍袋 分袋放入冰箱保存
想吃的時候就是我的十分鐘方便料理包了
Step 1: 乾鍋預熱將牛肉& 豬肉放入炒熟
我不喜歡用油，其實肉類無油拌炒還可以逼出很多油脂
只是這樣做會少了橄欖油的香氣
當肉炒至半熟時加入洋蔥
我不喜歡用油，其實肉類無油拌炒還可以逼出很多油脂
只是這樣做會少了橄欖油的香氣
當肉炒至半熟時加入洋蔥
Step 2: 將洋蔥炒軟
Step 3: 將洋蔥炒軟後加番茄& Tomato Paste
&牛肉高湯一大罐(淹過肉但可多一些)攪拌均勻
大火煮滾後關小小火，蓋上鍋蓋燉煮
&牛肉高湯一大罐(淹過肉但可多一些)攪拌均勻
大火煮滾後關小小火，蓋上鍋蓋燉煮
這是燉煮一小時後的樣子
還可以很清楚的看到番茄與洋蔥
還可以很清楚的看到番茄與洋蔥
二個半小時後
當洋蔥與番茄都神奇的消失後就表示差不多了
當洋蔥與番茄都神奇的消失後就表示差不多了
我只加少少鹽調味就美味極了
微一美中不足的是:番茄忘了去皮
以至於肉醬中還殘留著番茄的影子
超影響口感。
建議:醬汁不要加太鹹
因為煮出來的義大利麵都略帶鹹味
若醬汁鹹度剛好加上麵本身的鹹味可能會過鹹
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