close
剛到美國那天晚上吃到周媽媽做的川味牛肉麵，那已經是17年前的事了。上星期侯老爺的好友周先生(我兒子喊他酸梅湯叔叔)帶著他的兩位寶貝女兒來家裡坐坐。言談間，聊到周媽媽那碗牛肉麵，周先生不厭其煩的複訴周媽媽牛肉湯的做法，為了洗刷我光說不練的罪名(酸梅湯教了我17年至今仍未親手做過)，本人拍胸口保證，過幾天一定將牛肉湯送到他家餐桌上。
話一出口卻讓我困擾很久，周先生只告訴我做法，至於份量全憑感覺。雖然憑感覺做事我是出了名的無賴級，做一件事感覺對了這樣做，沒甚麼想法時那樣做，感覺不爽索性放著不做擺著爛。這就是現階段全職家庭主婦的作飯態度。誰知道在工作八年後會成為全職家庭主婦，當初就不該將時間花在唸財經、考證照的事上，當年辛苦熬夜，考了兩張加州證照，如今束之高閣，毫無用武之地。早知道就選個新娘學校念個家政系之類的還較能學以致用。
作牛肉麵，最重要的就是湯底，這鍋牛骨高湯，我可是用了將近七磅牛骨加了8 quarts的水用了12quarts的大鍋熬了36小時，其間也加入牛尾與牛筋同煮,冷卻後就成了高湯凍。
材料:
牛腱肉兩條
花椒
Dark Brown Suger
豆瓣醬
辣豆瓣醬
蒜頭
醬油
滷包
(份量? 全憑感覺
)
牛腱肉切粗塊
作法:
1. 花椒以小火慢慢爆香，加入糖炒至溶化。加些水，蓋上鍋蓋以防油爆，這個動作可防止融化後的糖再次凝結成塊。
2.加入豆瓣醬、辣豆瓣、蒜頭炒香。
3.加入牛肉炒至半生熟。
4.加酒炒香，再加醬油拌炒。
5.最後加入牛骨高湯煮至肉全熟，加入煮熟的牛筋，待湯大滾後關火悶入味即可。
切塊的牛腱肉很容易煮過爛，水大開後不開鍋蓋，以悶熟的方法較不容易失敗。 這樣做出來的牛腱肉軟硬適中，口感正好。
孩子愛的粗麵
我堅持的細麵
侯老爺吃完這碗牛肉麵的心得:
還好而已。
侯少爺吃完這碗牛肉麵的心得:
讚! 好吃，店裡的比較好吃，但是.....你已經有進步了。
瞧瞧! 我家孩子比他老爸還懂得說話。
周先生吃完這碗牛肉麵的心得:
很合四川人口味，花椒很香很麻，湯頭濃郁，很有水準。周先生吃完這碗牛肉麵讚賞不已，我當他是場面話。沒想到有天回家收到他在電話裡的留言說：「我老婆吃完麵說這麼好吃的牛肉麵你該去跟人家學學怎麼做，我跟老婆說那是我教她的，害得我過幾天也要煮一鍋牛肉湯了。」
我聽完捧腹大笑，一邊想像周太太杏眼一瞪，愛妻的周先生就甚麼都招了的可憐模樣，就很沒良心的笑個不停。唉! 話說回來，若我侯太太眼睛一瞪向侯老爺，他不過是回你 "怎樣?" 的表情。 這就是天與地的差別矣。
全站熱搜
留言列表
