矽谷生活日誌

用市售的鳳梨餡做鳳梨酥方便不費工，送人也經濟實惠。但...... 網上Google後發現，市售鳳梨餡大都是冬瓜餡加上鳳梨香精調和而成(這是有良心的做法)，沒良心的就更不用說了。 從台灣託人帶鳳梨膏回來，也常常不好意思開口(因為很重又佔空間)，那就自己動手做。


兩顆鳳梨切小塊，入果汁機打成汁。 (下次應該用食物調理機打成小顆粒，煮出來還有果粒口感應該會更好)


開大火煮滾後關中小火，然後.....開始煮到海枯石爛，煮到水份收乾，約一個半小時。煮時記得蓋鍋蓋，常攪拌，要不然爆漿時會被炸的滿臉開花，攪拌時要小心，我就被燙了兩個包。(不過悶在鍋中的爆漿聲還蠻悅耳的，好像千萬顆煙火在鍋中齊發的感覺，而那煙花就是爆在鍋蓋上的鳳梨漿。嘿嘿! 有沒有發現我還很會苦中作樂?


然後加入白糖.....我加的是Light brown Suger和麥芽糖. 


自己炒的鳳梨醬真的很有鳳梨香氣，酸酸甜甜的，做出來絕對與一般鳳梨酥不一樣。




注意事項: 1.  兩顆鳳梨 ( 中型) 炒出的鳳梨膏大約可做80顆鳳梨酥。
                 2. 下次記得炒乾一點。